你知道吗？烤肉店里的牛肉名字可真不少
哎，你有没有发现，每次去烤肉店点单的时候，菜单上那一串串的牛肉名字看得人眼花缭乱啊？我上次和朋友去吃烤肉，光是看名字就纠结了快十分钟，最后还是服务员小姐姐帮忙推荐的。说实话，这些名字听着都挺高级，但到底有啥区别呢？今天我就来跟你唠唠，咱们一起理一理那些常见的、听起来特别专业的牛肉部位名。
先说说最常见的几种吧
你肯定听过牛小排，这名字一听就挺实在的，对吧？其实它就是牛肋骨附近的肉，带点脂肪，烤出来香得很，咬一口汁水直冒。还有上脑，这名字起得真有意思，好像牛的大脑在上面似的，其实它是靠近脖子那块的肉，嫩是真嫩，但脂肪分布均匀，适合慢慢烤。再比如眼肉，也叫“肋眼”，中间有个像眼睛一样的脂肪芯，烤熟了切开一看，哇，那个纹路美得跟画似的。
诶，说到这个，你吃过西冷没？这名字洋气吧？其实是从英文“Sirloin”音译过来的，位置在牛后腰，肉质紧实，带点嚼劲，喜欢有口感的人特别爱这一口。不过得注意火候，烤老了就柴了。还有菲力，也就是我们常说的牛里脊，这块可是整头牛最嫩的地方，几乎没有筋膜，入口即化，价格也不便宜，适合想吃点精致的那天。
别急，还有更细的分类呢
你以为这就完了？太天真了！现在烤肉店为了显得专业，名字一个比一个讲究。比如牡蛎肉，听着像海鲜，其实是牛臀部的一小块，形状像牡蛎才这么叫，超级稀有，一整头牛也就出那么几两，嫩得不行，油脂香气特别浓。还有雪花肉，这名字多浪漫啊，其实就是脂肪均匀分布在瘦肉里，像雪花一样，看着就诱人。不过现在很多店所谓的“雪花肉”其实是合成或者注脂的，得擦亮眼睛。
对了，还有横膈膜，这名字听着有点医学感，但它可是内脏边缘的一块肉，带点嚼劲又不失嫩滑，烤的时候滋滋冒油，香味扑鼻。有些人专门冲着这块来的。还有牛板腱，这名字可能你不太熟，但它其实是肩胛部位的肌肉，里面有两条细细的筋，形成漂亮的“雪花筋”，嚼起来特别有满足感。
还有一些名字听着就很“贵气”
现在有些高端烤肉店，名字起得越来越玄乎。比如A5和牛，这可不是部位名，是等级！日本那边的评级系统，A5是最顶级的，脂肪分布堪比艺术品。一块下去小几百，但确实好吃，入口即化，满嘴都是奶香味。还有M9+和牛，这是澳洲的评级，M9以上也算顶级了，虽然来源不同，但口感差不多，都是那种“还没嚼就化了”的感觉。
再比如极上牛舌，听着就尊贵，其实牛舌本身不算稀有，但“极上”说明是精选中的精选，厚切、嫩滑，烤到微微卷边，蘸点盐，绝了。还有牛胸口油，这名字听着吓人，以为全是油，其实它是牛胸腔外的一层脂肪膜，烤完脆脆的，像猪油渣但更香，很多人拿来当解腻神器。
还有一些名字是商家自己起的，听着就挺会营销
你有没有看到过黄金六两？这名字起得太有画面感了，说是牛身上最精华的六两肉，具体哪块谁也说不清，反正听着就稀有。还有天使之吻，我第一次听到差点笑出声，后来才知道是某家店给特级雪花肉起的浪漫名字，主打一个氛围感。还有黑金牛五花，其实就是带皮的牛五花，但加个“黑金”立马身价倍增。
还有些名字干脆走可爱路线，比如小蛮腰，其实是牛腰部的肉，细长一条，嫩得很；蝴蝶丁，是切成蝴蝶状的小块肉，方便烤也好看；心形雪花，就是把肉切成心形，情侣约会必点，拍照发朋友圈都加分。
其实名字再多，关键还是看肉质
说真的，名字起得再花哨，吃到嘴里才知道好不好。有时候名字听着高大上，结果肉是冷冻的，或者拼接的，那也没用。所以我现在去烤肉店，反而更愿意听服务员介绍，看看实物，闻闻味道。毕竟名字只是代号，好吃才是硬道理。
不过话说回来，这些名字也挺有意思的，像是在玩猜谜游戏。每记住一个名字，就感觉自己离“烤肉达人”又近了一步。下次你去点单，不妨试试指着菜单说：“来份牡蛎肉、眼肉、菲力各来一点，再来个横膈膜，哦对，别忘了牛板腱！”——保管服务员都得多看你两眼，觉得你是个行家。
最后总结一下，咱们今天聊了哪些名字
牛小排、上脑、眼肉、西冷、菲力、牡蛎肉、雪花肉、横膈膜、牛板腱、A5和牛、M9+和牛、极上牛舌、牛胸口油、黄金六两、天使之吻、黑金牛五花、小蛮腰、蝴蝶丁、心形雪花……哎哟，一口气说了这么多，我自己都快记不住了。
但你知道吗？其实还有很多我没提到的，比如牛仔骨、牛肩峰、腹心肉、三角肉……每个地方叫法还不太一样，有的叫“牡丹肉”，有的叫“霜降肉”，听得我都想买本《牛肉图谱》回家研究了。
所以啊，下次你去烤肉店，别光顾着拍照打卡，也留心听听那些名字背后的故事。说不定哪天，你也能像我一样，坐下来就能随口说出十几种牛肉的名字，还能讲出它们的区别，那才叫一个潇洒。
好了，不说了，说得我口水都流下来了。走，咱俩改天约个烤肉，我请你吃顿“全牛宴”，保准让你从牛小排吃到心形雪花，名字一个不落，肉一块不少！
